Italské espresso
Pár slov o espressu
Vzhledem k velké popularitě espressa po celém světě je správné na chvíli se zastavit a uvést pár základních informací. Jde o čerstvě připravenou kávu, která byla kvalitně upražena a namleta těsně před přípravou espressa. Použití profesionálního kávovaru je nutností, protože jedině ten umožňuje průchod vody o vysoké teplotě a tlaku, a vytváří tak optimální podmínky pro extrakci. Při správné extrakci dojde k extrahování aromatu, éterických olejů, tuků a dalších koloidních složek, které po emulgaci s vodou tvoří charakteristickou krému na povrchu espressa.
Pravidlo Quattro M pro přípravu Italského Espressa
- M = směs (macinazione)
- M = mletí (miscela)
- M = kávovar (macchina)
- M = ruka toho, kdo espresso připravuje (mano)
Dobrá směs kávy je nezbytným základem dobrého espressa. Naše směsi tuto podmínku splňují.
Mlýnek musí být nastaven tak, aby se dávka extrahovala v době mezi 25 a 30 sekundami.
Optimální dávka je 7 g.
Kávovar musí být nastaven takto:
- Teplota vody pro extrakci mezi 85 ° a 92 °C
- Tlak od 1,2 do 1,4 baru pro pákové kávovary a od 1,0 do 1,2 baru pro hydraulické nebo průběžné kávovary
- Tlak 9 atmosfér
- Barista musí věnovat veškerou pozornost všem fázím přípravy espressa. Kromě toho je nutné pravidelně čistit jak mlýnek, tak kávovar.
Nejprodávanější
Káva Aroma Intenso Espresso
Na dotaz
198 Kč
60 % ROBUSTA, 40 % ARABIKA Směs vybraných odrůd kávy robusty a arabiky dává kávě silnou chuť, výraznou barvu, nádhernou cremu a lehkou příjemnou vůni.
1 položek celkem
